填空题
L-谷氨酸一钠具有强烈的()香味,5΄-肌苷酸二钠具有特异的鱼类鲜味,5΄-鸟苷酸二钠具有特殊的()鲜味,琥珀酸一钠有特异的()鲜味。
肉类;香菇类;贝类
填空题 原料肉中的红色是由肌肉组织中的()蛋白和()蛋白所呈现的一种感官颜色。
填空题 国际上最广泛应用的是由JECFA所制定的ADI值,JECFA是()的简称。某食品添加剂的毒性大小为GRAS,GRAS的含义是()。
填空题 总的来看,山梨酸类、对羟基苯甲酸酯类和苯甲酸类这三类防腐剂都是安全性较高的,具体地从现有资料分析,其安全性最高的是(),其次是()。