单项选择题 爆腰花，炒肉片，钱江肉丝用（）制作而成的菜肴。

判断题 调制浆时。应先慢后快，先轻后重。原料应先用盐，料酒腌制，再加入小苏打，蛋清，湿淀粉等料上劲。

判断题 较嫩的原料含水量多，浆宜浓稠一些，较老的，吸水力强的原料，浆宜薄一点。