问答题
酱油制曲时，翻曲的目的是什么？
（1）疏松曲料便于降温；（2）调节品温；（3）供给米曲霉旺盛繁殖所需的氧气。
问答题 酱油生产的蛋白质原料和淀粉原料分别有哪些？
名词解释 麦拉德反应
名词解释 食醋
