判断题
客家菜的风味受广州菜的影响较大,品种变化多样,注重锅气。
错误
判断题 跳刀法主要适用于植物性原料,如切姜丝、葱丝、笋丝等。
判断题 水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。
判断题 冷水发能改变干货原料的质地,变硬为软,老韧为松嫩。