单项选择题 搅拌好的面团送入进入醒发箱（室），在适宜的环境下进行发酵，这一阶段的发酵被称为（）。

单项选择题 在小麦制粉时，由于机器碾压致使淀粉颗粒被破坏，称为（）。

单项选择题 当面包面团成形后入炉烘烤时，面团内的油脂能够防止淀粉从面筋中夺取（），使面包的组织均匀，从而使面包的内部组织柔软、润滑。