填空题 烧制菜肴要注意各种调配料要切成（），掌握火候要恰当。

填空题 干烧是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁，使菜肴（）的烹调方法。

填空题 鱼头：以（）为界限直线割下的部分。