问答题
完全扩展阶段面筋在搅拌时如何判断？
取少量面团，均匀向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均匀，光滑，用手指捅开，断面很光滑，无不整齐裂痕。
问答题 α－淀粉酶的作用是什么？
问答题 水在面包生产中起什么作用？
问答题 什么叫淀粉糊化？
