问答题
影响酶反应速度的因素有哪些？
因素有：（1）底物浓度的影响；（2）酶浓度的影响；（3）温度的影响；（4）PH的影响；（5）酶原的激活和激活剂；（6）酶......
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问答题 酶促褐变的条件如何？控制褐变的办法如何？
问答题 蛋白酶根据来源可分为哪三种，其代表酶主要有哪些？
问答题 常见果胶酶的有哪三种？主要应用于什么？
