问答题
在肉的腌制过程中，食盐为什么能够提高肉的持水性？
（1）与持水性、结着性有关的蛋白质是肌球蛋白质，不溶于水，溶于低盐溶液，为盐溶蛋白质；（2）未经腌制的肌肉中......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 列举6个我国传统酱腌菜的品种。
问答题 冰淇淋的工艺流程和工艺要点？
问答题 很多果蔬在加工前处理中采用热漂（预煮）工序，为什么？
