判断题 当温度达到80～90℃时，几乎所有的酶的活性都遭到破坏。

判断题 从保证冻藏食品物料品质的角度看，温度一般应降低到-5℃以下，才能有效地抑制微生物的生长繁殖。

判断题 能本质地反映食品物料中水的活性的指标是水分活度。