判断题 冰淇淋的配方设计原则必须以冰淇淋的产品质量标准为依据。

判断题 乳品加工过程中杀菌时间和温度的组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两个方面因素。

判断题 用间接加热法灭菌时，牛乳不与加热或冷却介质接触，可以保证产品不受外来物质污染。