填空题
按引起酸败的原因，油脂酸败的类型可分为（）（）和（）三种。
油脂的自动氧化；β-型氧化酸败；水解型酸败
填空题 脂肪中的不饱和脂肪酸在催化剂（如金属铂）存在下在不饱和键上（）的反应称为（）。反应后的油脂叫氢化油或硬化油。
填空题 酸价是中和（）中的游离脂肪酸所需的（）的毫克数。在其他条件相同时，一般来说，酸价低的油脂，其品质（）。
填空题 脂肪酸按其营养价值可分为（）和（）。
