单项选择题 磨刀高度约（）厘米，或为本人身高的一半，以操作方便，运用灵活为标准。

单项选择题 什么刀法一般用于植物原料的去皮？（）

单项选择题 什么刀法一般适用加工各种韧性原料。如：鸡肫、肚头、鱿鱼、里脊、鸭肫、鱼肉、腰子。（）