单项选择题 维生素C不耐热，因此蔬菜烹调时要（），做汤要汤开放菜。

单项选择题 宴会档次一般都以餐费标准和菜肴的（）作为界定尺度。

单项选择题 安排高档宴会，应尽量选择菜谱上的（），减少“特别餐”，做到餐费标准有章可循。