单项选择题
鸡蛋中的蛋白是（），具有起泡性，与烫制面糊一起搅打，能使面糊具有延伸性
A.胶体蛋白 B.液体蛋白 C.乳体蛋白 D.钙体蛋白
单项选择题 泡芙中的水是（）的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水
单项选择题 淀粉在（）的水温以上时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀
单项选择题 油脂是泡芙面糊中所必须的原料，它具有（）和柔软性
