问答题
烹饪原料中脂类在烹调中的变化和影响有哪些？
热水解作用。其影响有：使油脂的发烟点降低，在烹饪过程中很容易冒烟，既影响菜点的色泽和风味，而且逸出的油烟会污染环境，刺激......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
填空题 畜类在宰杀后经历四个阶段：（）、（）、自溶、腐败。
填空题 发芽的土豆里面有（），鲜黄花菜里有（），它们都不能安全食用
填空题 列举两种豆浆制品（）、（）。
