问答题
油脂在加热中常发生哪些变化？如何延长油脂的使用时间？
氧化作用、缩合作用、分解作用。缩短加热时间，减少与空气接触面积，使用过的油脂须过滤，随时添加新鲜油脂，降低粘度，使用精炼......
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问答题 说明鱼类容易腐败变质的原因。
问答题 说明海蛰的品种及品质特点。
问答题 简述食用菌的品质特点。
