单项选择题
卷酿类冷菜的主要用途是作较高级的冷盘的点缀或（），能够美化整桌席面。
A.调料 B.配料 C.主料 D.辅料
单项选择题 皮冻熬制最好选用背脊和（）部位的猪皮。
单项选择题 制作琼胶冻制菜，一般琼脂与水之比为：（）︰（79—100）。
单项选择题 要作纯净透明的冻制菜，（）是关键。
