判断题 餐饮业应在原料选用上坚持合理借鉴和恰当使用的原则。

判断题 传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在原料使用上兼容出新。

判断题 中餐的演变与完善是一个不断发展的动态过程，所有的进化和创新都围绕着色、香、味、形、器、养展开。