单项选择题 从烹任实际操作来讲，（）是勺功的关键。

单项选择题 炒法依（）、油量大小可分为滑炒、煽炒和爆炒三种。

单项选择题 热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、蓉泥、蛋制品的加热多用放汽蒸。