判断题 通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓等几方面将畜肉分为新鲜肉、不新鲜肉和腐败肉三种质量等级。

判断题 在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。

判断题 发粉脆浆是用面种使成品起发。