判断题
某毛料2500克,出材率80%,此料的净重应为3250克。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 将牛尾分成段时应顺尾骨的关节处入刀。
判断题 烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。
判断题 制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。