问答题
食品冷藏与冻藏的优缺点分别是什么？
优点：能最大程度地保持食品的新鲜度、营养和原有风味。 缺点：易使细胞组织产生机械损伤。
问答题 食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
问答题 简述酶活性的控制。
问答题 简述微生物控制途径。
