单项选择题
饮食卫生“五四”制中，环境卫生采取“四定”的规定，即（）。
A.定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责 B.定人、定物、定班次、定质量 C.定人、定物、定时间、定标准 D.定标准、定范围、定时间、定质量。分工合作、责任到人
单项选择题 原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生改变，引起变性，在形态上由软变硬、由液态变凝结。这属于（）。
单项选择题 关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错误的是（）。
单项选择题 下列不是预防烹饪过程中形成N-亚硝基化合物的措施是（）。
