判断题 中国菜的特点是选料广博、切配讲究、烹调方法繁多、菜品丰富、特色鲜明。

判断题 调的作用是除异味、增美味、定口味及添色彩。

判断题 烹的作用是构成复合美味、除异味、定口味。