问答题
简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
预煮的目的：破坏原料中的多酚氧化酶，保持颜色；排除气体；破坏原生质，提高出汁率；杀灭......
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问答题 超高温瞬时杀菌装置有什么优缺点？间接加热法与直接蒸汽加热法各有什么优缺点？
问答题 片式热交换器的工作原理、用途是什么？有什么优缺点？结构上有哪几部分组成？波纹传热片的结构与作用是什么？
问答题 高压均质机的工作原理，主要结构以及作用是什么？
