多项选择题
下列对炸法的技术要领描述准确有（）。
A.炸用于使原料由生到熟的，一般用直炸的方式B.原料下锅前应沥干水分C.油不宜反复长时间高温使用D.高温炸熟猪皮时，应注意遮挡，以防油溅伤人E.沿锅边投料，注意安全
多项选择题 原料㸆前加工的内容包括（）。
多项选择题 以下对料扒法的操作要领描述准确的有（）。
多项选择题 下列描述中，（）是油温在110～170℃时的表现。
