填空题 砧板长期不使用时，应清洗干净，竖立放稳；也可用洁布盖住，放在（）处，防止发霉，变质。

填空题 （）是指将烹饪原料加工成一定形状时所采用的各种不同运刀技法。

填空题 为了保持刀的锋利，要经常（）。