填空题 各时间段的客人统计通常有订餐服务员订餐时记录客人数、收银员、在客人结账时记录客人数、领位员记录（）等方法。

填空题 每日营业量的分析要以客人统计数据为依据，做好菜品服务数、（）的统计就能较精确地预测每日的营业量。

填空题 影响餐饮企业人员定员定编的关键因素是客流量、生产规模、加工技术的复杂程度、（）。