问答题
试述反式脂肪及其食品安全性。
（1）反式脂肪简介：植物油经氢化后会产生反式异构体，即所谓“反式脂肪”，它是植物油经......
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问答题 试述油脂氢化及意义。
问答题 简述脂类经过高温加热时的变化及对食品的影响。
问答题 试述抗氧化剂及抗氧化机理。
