判断题
调色常用的方法有保色法、变色法、兑色法3种。
错误(↓↓↓ 点击‘点击查看答案’看答案解析 ↓↓↓)
判断题 可以通过一定的火候来控制原料的色变。
判断题 原料在加热前多采用腌渍的方法来调香,有时也采用生熏法。
判断题 菜肴的调香也分加热前调香、加热中调香2个阶段。