判断题 潮州菜在烹调中注重保持原料的鲜味，偏重香、鲜、甜。

判断题 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，有些食品未及时冷藏或在常温下放置时间过长，使细菌大量增长繁殖，但在严寒的冬季不会发生此类食物中毒。

判断题 食物中毒按中毒类型分类，分为细菌性食物中毒和化学性食物中毒两大类。