单项选择题
在汤汁中勾芡后，淀粉的（）增加了菜肴汤汁的粘稠度和浓度，从而形成了菜肴的芡汁。
A.糊化作用B.变性作用C.糖化作用D.理化作用
单项选择题 煎制菜肴的原料一般选用（）动物原料及部分植物原料。
单项选择题 煎制菜肴的原料一般只有（）主料。
单项选择题 芫爆技法辅料必须是（）
