判断题 测定乳粉中水分应对容器和样品进行二次或二次以上的恒温干燥至恒重。

判断题 在分析过程中作对照试验，可以减少偶然误差。

判断题 牛乳加热时酪蛋白和乳清蛋白均不稳定，易发生热变性。