问答题
简答题
试从β-环状糊精的结构特征说明它在食品中为何具有保色、保香的功能？
【参考答案】
β-环糊精分子是一个中空圆柱体。中空圆柱体的内壁为疏水性的C-H原子覆盖。每个葡萄糖基的C6原子上的羟基（伯羟基）分布在......
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单项选择题
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D. β-D- 呋喃半乳糖； -
单项选择题
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B. α-D- 呋喃半乳糖； -
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