相关考题
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单项选择题
以下对包裹法的描述，不正确的是（）。
A.包裹的原料量要基本相等
B.包裹要严实
C.包裹的形状要大小，基本一致
D.包裹法会降低食品的品质 -
单项选择题
制作虾肉茸泥的要领是（）。
A.选用新鲜的虾仁为原料
B.搅拌时要顺着一个方向搅打上劲
C.不能使用猪肉肥膘
D.注意加入葱姜水的量不要过多 -
单项选择题
关于分档取料的原则描述，不正确的是（）。
A.必须符合食品卫生要求
B.可以随意进行分割和归类
C.必须符合所有菜肴的品质要求
D.下刀必须要准确保持肌肉的完整
