多项选择题
下列关于检验发酵产物的说法中，不正确的是（）
A.果汁发酵是否产生酒精，不可用重铬酸钾检验
B.检验醋酸产生的的简单易行的方法是品尝或用pH试纸测定
C.泡菜制作中亚硝酸盐的含量不能确定
D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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多项选择题
制作下列发酵食品时，需用用香辛料的是（）
A.果酒
B.腐乳
C.泡菜
D.豆豉 -
多项选择题
在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项是盐的作用（）
A.析出豆腐中的水分，使豆腐变硬
B.抑制微生物的生长
C.调制腐乳的口味
D.主要增加腐乳的重量，获取更多的利润 -
多项选择题
在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）
A.将多糖分解成葡萄糖
B.将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸
C.将脂肪水解成甘油和脂肪酸
D.将核酸分解成核苷酸
