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单项选择题
下列片状原料中，适用于平刀方法进行刀工处理的是（）。
A、牛肉片
B、笋片
C、鸡肉片
D、生鱼片 -
单项选择题
下列关于火候的叙述正确的是（）。
A、火候是关于温度和加热时间的综合因素。
B、火候决定于炉具的优劣
C、火候可以通过改变加热时间的长短来达到
D、火候分大火、中火、小火 -
单项选择题
粤菜的“三菇”是指（）。
A、鲜菇、蘑菇、冬菇
B、花菇、冬菇、香菇
C、鲜草菇、鲜蘑菇、鲜冬菇
D、金菇、草菇、冬菇
