相关考题
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判断题
在烹调中经常使用含脂肪.醇类.有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。 -
单项选择题
动物性原料失水时，由于热的影响，能促使（）部分变性。
A.维生素
B.蛋白质
C.营养素
D.无机盐 -
判断题
卤、炸收、拌、蒸都属于冷菜烹调方法。
