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多项选择题
下列参数是衡量蛋白质界面稳定性指标的是（）
A.乳化能力
B.乳化稳定性
C.乳化活性指数
D.起泡力
E.起泡稳定性 -
多项选择题
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
A.稀释法
B.释压法
C.增压法
D.鼓泡法
E.搅拌法 -
多项选择题
诱导蛋白质形成凝胶的因素包括（）
A.加热
B.冷冻
C.高压
D.pH值
E.金属离子
