判断题
“凝固型酸乳”与普通酸奶不同，外观呈凝固状、发酵风味醇厚、口感细腻，接种乳酸菌后在发酵罐中形成凝乳。
【参考答案】
错误
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判断题
乳糖不耐症，其病是人体缺少分解乳糖的酶类，导致未被消化的乳糖直接进入大肠，刺激大肠蠕动加快，造成腹鸣、腹泻。 -
单项选择题
再制干酪在低于10℃条件下贮藏、销售，货架期可达（）。
A.10～12个月
B.8～10个月
C.12～18个月
D.18～24个月 -
单项选择题
天然干酪生产时，切割后形成的凝乳粒的大小直接影响干酪的乳清排放，切块越小，乳清排除的越彻底，最终干酪中的水分含量（）。
A.无影响
B.越低
C.越高
