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单项选择题
为什么选择贝壳类原料时要确保它们是活的（）？
A.为了保持它们的颜色
B.为了避免过敏反应
C.为了确保食用安全
D.为了保证食材的新鲜度 -
单项选择题
蛋黄酱的制作方法中，何时加入柠檬汁（）？
A.开始时
B.最后
C.加油过程中
D.中间时 -
单项选择题
肉类原料的分档取料是基于什么进行的（）？
A.烹调的颜色
B.肌肉、骨骼的不同部位
C.肉的新鲜度
D.肉的大小
