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填空题
果蔬加工对原料的要求有:()、()、()。
【参考答案】
合适的品种;适当的成熟度;新鲜、完整、饱满的状态
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填空题
构成肌节中粗纤丝的主要成分是(),构成细纤丝的主要成分是(),在肌肉中起持水性、结着性作用的物质是()。
填空题
多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有()、()、()、()。
填空题
()与糖一起决定着果蔬及其制品的风味,因此糖酸比对果蔬饮料的加工有重要影响。
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