问答题
简答题
酸乳生产中降低温度培养与冷却的目的分别是什么？
【参考答案】
降低温度培养的目的是：防止酸乳产酸过度；降低乳酸发酵速度；在培养后其可促进风味物质的形成。
冷却的目的是为了迅速......
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