单项选择题
哪一地方风味流派除常见的烹调方法外，还有自己独有的方法，如焗、煲等，从而形成了特有风味（）
A.广东风味菜
B.江苏风味菜
C.山东风味菜
D.四川风味菜
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单项选择题
下列干货适合油发的是（）
A.蹄筋、鱼肚、猪皮
B.鱼翅、蹄筋、猪皮
C.鱼翅、干贝、肉皮
D.干鱿鱼、猪皮、肉皮 -
判断题
烤是把原料放在火上加热使其成熟，温度能达到200℃左右，维生素损失率较高。 -
单项选择题
中国菜的配菜手法多样，尤其是花色菜的配菜手法有叠、（）串等。
A.穿、酿、排、扎、包
B.贴、酿、扣、扎、包
C.穿、复、扣、扎、堆
D.穿、酿、扣、扎、包
