相关考题
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单项选择题
肉的冻结温度通常为（）。
A.0~4℃
B.-5~0℃
C.-20~-18℃
D.-27~-36℃ -
单项选择题
胴体冷却终点以胴体最厚部中心温度达（）为标准。
A.-1~1℃
B.0~4℃
C.5~10℃
D.10~15℃ -
多项选择题
肉类罐头进行顶封后须迅速排气，才能保证一定的真空度。排气的目的包括（）
A.防止内容物，特别是维生素氧化变质
B.防止或减轻罐头高温杀菌时发生变形或损坏
C.防止肉类罐头变味
D.防止和抑制罐内残留的杂菌繁殖
E.防止或减轻贮藏过程中罐内壁的腐蚀
