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判断题
冰藏保鲜所遵循的3C原则是指冰藏需清洁、干净、小心地操作。
【参考答案】
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判断题
冷冻保鲜比冷藏保鲜的时间要长很多,因为冷冻保鲜通常在-18℃,而冷藏只在冻结点附近。
判断题
低温除了影响酶促反应,也能抑制油脂氧化等非酶反应。
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低温基本能破坏酶的活性,因为酶蛋白会发生冷冻变性,酶就失活了。
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