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名词解释
摊饭法
【参考答案】
黄酒生产工艺之一。在常温下,将蒸熟的米摊开冷却或鼓风冷却,拌入麦曲和酒母进行糖化发酵酿造而成的黄酒。如加饭酒、善酿酒等。
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名词解释
淋饭淋饭法
填空题
麸曲白酒生产常用的酵母可以分为两大类:一类为酿酒酒母,主要进行酒精发酵;另一类是(),主要是供给白酒发酵生成香味物质。
填空题
白云边酒属兼香型白酒,其生产工艺为以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂,采用高温闷料,高比例用曲,经高温堆积,2次投料,()轮次发酵的酱香型生产工艺。
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