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单项选择题
低温对食品的防腐保鲜作用体现在以下方面（）
A.低温能使食品中酶的活性丧失
B.低温降低水分蒸发，能减少食品的干耗
C.低温可抑制微生物的生长
D.低温能促进非酶因素引起的化学反应的速率 -
单项选择题
冻藏食品常见品质变化包括（）
A.水分变化
B.脂肪分解与酸败
C.蛋白质变性
D.以上都是 -
单项选择题
酸化食品在生产过程中应控制pH值，保证平衡后的最终产品的pH值（）
A.小于4.6
B.4.6-—5.4
C.小于4.0
D.4.0—5.0
