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判断题
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小,厚的面坯火力旺,以保证成熟。
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判断题
调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
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出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率。
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搓形时需单物搓动,使用坯剂同时旋转,搓成拱圆形,蛋形或桩形。
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